Il Grillo

SPUMANTE BRUT BIOLOGICO METODO MARTINOTTI

Il Grillo Spumante Brut di Santa Tresa è uno dei migliori esempi della recente scena spumantistica siciliana.

Uve: 100% Grillo.
Vendemmia: il periodo vendemmiale ha inizio verso la fine di Agosto, quando l’uva raggiunge il giusto grado di maturità con un perfetto bilanciamento zuccheri e acidità così da mantenere la naturale freschezza e mineralità tipiche di questo vitigno.
Vinificazione: dopo la diraspatura, i grappoli vengono trasferiti in una pressa pneumatica dalla quale si ottiene il mosto mediante una soffice pressatura che mantiene inalterate il più possibile le caratteristiche organolettiche del Grillo. Il mosto così ottenuto viene raffreddato e si lascia che le particelle solide precipitino naturalmente verso il fondo del serbatoio per poi prelevare un mosto limpido pronto per la fermentazione. Per favorire il processo fermentativo vengono aggiunti al mosto lieviti selezionati. Al termine della fermentazione il vino viene spostato in un secondo tino d’acciaio dove avviene la seconda fermentazione per la presa di spuma.
Prima fermentazione: ha luogo in serbatoi di acciaio inox termocondizionati ad una temperatura inferiore ai 18°C e viene portata a termine approssimativamente in 8-10 giorni.
Spumantizzazione: condotta in autoclavi di inox a temperature inferiori a 14°C. In queste condizioni i ceppi di lieviti selezionati lavorano molto lentamente creando un perlage elegantemente fine e mantenendo la freschezza e gli aromi tipici del Grillo.
Note di degustazione: con un pallido colore giallo paglierino dai riflessi dorati, il Grillo Spumante si presenta con un perlage fine e morbido al palato, con note fruttate, agrumate e fresche sfumature floreali. Bilanciato in bocca, fresco e brillante si presta magnificamente ad aperitivi nelle calde serate estive, ma altrettanto come accompagnamento a piatti di pesce e crostacei.
A tavola: il Grillo è un vino versatile, da bere con l’aperitivo, fritture di pesce o di verdure e formaggi freschi. La bollicina si presta bene a dare freschezza al palato dopo aver mangiato le nostre “scacce ragusane”, tipici rustici del nostro territorio ripieni di verdure e formaggi.

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